Estima-se que até 70% dos adultos têm algum tipo de deficiência na produção de lactase (enzima que quebra a lactose) e muitos possuem sensibilidade ao glúten não caracterizada como doença celíaca, e que dificilmente aparecerá em exames.

Para piorar, os sintomas gastrointestinais clássicos, como estufamento, cólicas e má digestão, algumas vezes estão ausentes. Todavia, antes de cortar de vez da dieta leite e glúten, uma avaliação médica e nutricional é essencial.

O maior problema relacionado a substâncias que não são digeridas no trato gastrointestinal é a alteração da permeabilidade da mucosa intestinal.